El encuentro con Gustavo Petro en Florencia Italia, en casa alquilada por el presidente electo muestra a un César Gaviria fresco, rejuvenecido tanto en el rostro como el cuerpo, capaz de colocarse una camisa de lino blanca entallada con cinturón visible. Un look que parecería imposible a sus 75 años y el trajín electoral y dos años de encierro de pandemia.
La magia parece haberle dado la famosa dieta South Beach, vuelta mundialmente famosa por Bill Clinton cuando tuvo su primera cirugía de corazón. Ya se había aplicado la misma dosis de cero trago y carbohidratos controlados en el 2014 también en periodo electoral donde nuevamente tenía agite político. La recomendación de mantener el peso controlado tiene su origen también en un problema en las rodillas y no quiere tener problemas de movilidad.
César Gaviria en el 2005 fue operado por un problema en la próstata en donde incluso llegó a especularse con que tendría cáncer. La dieta de South Beach, cuando se la realizó, le sirvió para bajar 14 kilos.
La dieta consiste en lo siguiente: recibe su nombre de una zona glamorosa de Miami, a veces se denomina dieta baja en carbohidratos modificada. La Dieta South Beach es más baja en carbohidratos y más alta en proteínas y grasas saludables que un plan de alimentación típico. Pero no es una dieta baja en carbohidratos estricta.
También hay una versión cetogénica de la Dieta South Beach. Las dietas cetogénicas incluyen muy pocos carbohidratos. El objetivo de una dieta cetogénica es forzar al cuerpo a utilizar la grasa como energía en lugar de los carbohidratos o las proteínas.
